Una cata vertical de vino es una sesión de degustación en la que se prueban diferentes añadas de un mismo vino, es decir, vinos elaborados a lo largo de varios años con las mismas uvas y técnicas de producción.

El objetivo es comparar cómo el vino evoluciona con el tiempo, observando los cambios en su color, aroma, sabor y cuerpo a medida que envejece.

Ejemplo de cata vertical:

Supongamos que una bodega produce un vino tinto de uvas tempranillo. Para una cata vertical, se podrían seleccionar las siguientes añadas del vino tinto:

• Añada 2015: El vino tiene 9 años de antigüedad. Los visitantes observan su color oscuro, aroma a frutas maduras y toques de especias. En boca, pueden notar un sabor complejo y un final largo.
• Añada 2018: El vino tiene 6 años de antigüedad. Los visitantes notan un color más brillante, aromas a frutas frescas y notas de madera de roble. En boca, el vino puede mostrar un equilibrio entre la acidez y los taninos.
• Añada 2021: El vino tiene 3 años de antigüedad. Los visitantes observan un color más vivo, con aromas frutales y florales. En boca, el vino puede ser más ligero y fresco.

Durante la cátala vertical, los visitantes pueden comparar las diferentes añadas del vino, prestando atención a las variaciones en color, aroma y sabor. Esto les permite apreciar cómo el vino evoluciona y se desarrolla con la edad, y les brinda una mejor comprensión de la longevidad y el potencial de guarda del vino. Además, los participantes pueden identificar sus añadas favoritas y aprender a reconocer las características distintivas de cada una.

Esta actividad es una actividad premium que podrías ofrecer a un precio elevado dentro del sistema de enoturismo puesto que hay clientes dispuestos a pagar un mayor precio que la cata tradicional por poder comparar vinos históricos de la bodega.